石家莊財(cái)經(jīng)商貿(mào)學(xué)校

老年人與健康專業(yè)

《   營(yíng)養(yǎng)與健康  》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程性質(zhì)與任務(wù)

《營(yíng)養(yǎng)與健康》屬于理實(shí)一體化課程，包括相互密切聯(lián)系的兩門學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。

本課程處于專業(yè)課程體系中的核心，其前續(xù)課程有《生物化學(xué)》和《臨床醫(yī)學(xué)概論》，后續(xù)課程有《預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)用技術(shù)》。圍繞本專業(yè)面向基層培養(yǎng)公共衛(wèi)生人才的培養(yǎng)目標(biāo)和定位，本門課程定位是培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論和基本技能，結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，合理利用食物資源，改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防食品污染和食物中毒，以增強(qiáng)人群體質(zhì)，提高健康水平。注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生問(wèn)題具體分析及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為從事個(gè)體和人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食品安全等職業(yè)崗位任務(wù)奠定基礎(chǔ)。

二、學(xué)科核心素養(yǎng)與課程目標(biāo)

（一）學(xué)科核心素養(yǎng)

核心素養(yǎng)在于掌握平衡、營(yíng)養(yǎng)膳食并能針對(duì)不同人群進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)。其核心素養(yǎng)包括以下幾個(gè)方面：

（1）掌握平衡膳食及配餐基本原則。

（2）能獨(dú)立進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)、能量計(jì)算及設(shè)計(jì)。

（3）具備針對(duì)不同人群進(jìn)行膳食分析及指導(dǎo)能力。

（4）具有良好的職業(yè)道德，包括愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、遵守相關(guān)的法律法規(guī)等；具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際關(guān)系協(xié)調(diào)和溝通能力

（二）課程目標(biāo)

素質(zhì)目標(biāo)：

1.能吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信。 

2.具有容忍、溝通和協(xié)調(diào)能力。 

3.團(tuán)隊(duì)合作好、組織與協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。 

4.有社會(huì)責(zé)任感、遵紀(jì)守法。

知識(shí)目標(biāo)：

1．掌握各種營(yíng)養(yǎng)素生理功能和食物來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系、食源性疾病及食品污染；

2．熟悉各類特殊人群和疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需求、公共營(yíng)養(yǎng)措施、食物中毒調(diào)查處理；

3．了解營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的防治措施、食品衛(wèi)生及其管理。

能力目標(biāo)：

1.能采用適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.能對(duì)人體進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)量，根據(jù)缺乏癥的表現(xiàn)，能對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.根據(jù)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要，正確編制不同人群食譜并進(jìn)行膳食指導(dǎo)。

4.能根據(jù)具體情況選擇合適的調(diào)查方法進(jìn)行膳食調(diào)查并對(duì)調(diào)查結(jié)果作出評(píng)價(jià)。 

5.通過(guò)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法的學(xué)習(xí)，能夠進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。

6.能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育。 

三、課程結(jié)構(gòu)

（一）課程模塊

本課程設(shè)置2個(gè)基礎(chǔ)模塊和4個(gè)拓展模塊。

（二）學(xué)時(shí)安排

四、課程內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)模塊

模塊一、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論基礎(chǔ)

模塊二、食譜編制的步驟和方法

（二）拓展模塊

模塊三、不同人群的營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

模塊四、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

模塊五、營(yíng)養(yǎng)配餐效果評(píng)價(jià)

模塊六、營(yíng)養(yǎng)配餐管理

五、學(xué)業(yè)質(zhì)量

（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵

學(xué)業(yè)質(zhì)量是學(xué)生在完成本學(xué)科課程學(xué)習(xí)后的學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)。學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是以本學(xué)科核心素養(yǎng)及其表現(xiàn)水平為主要維度，結(jié)合課程內(nèi)容，對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。依據(jù)不同水平學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)的關(guān)鍵特征，學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)明確將學(xué)業(yè)質(zhì)量劃分為不同水平，并描述了不同水平學(xué)習(xí)結(jié)果的具體表現(xiàn)。

（二）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平

按照職業(yè)技能能力、知識(shí)和職業(yè)素質(zhì)三個(gè)的維度目標(biāo)達(dá)成程度不同，將本學(xué)科的學(xué)業(yè)水平分為優(yōu)良、及格和不及格三個(gè)水平。

1.優(yōu)良

一是能較好地掌握中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民每日營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、營(yíng)養(yǎng)配餐所需要的營(yíng)養(yǎng)基本數(shù)據(jù)及指導(dǎo)原則；二是較好地掌握成本核算的方法、各種人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則、譜設(shè)計(jì)的原則、方法和步驟，能編制一日帶量食譜或一周食譜；三是能較好地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論，會(huì)對(duì)食譜的熱量、營(yíng)養(yǎng)素搭配等指標(biāo)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。學(xué)業(yè)綜合考核成績(jī)?cè)?0分以上。

2.及格

一是能基本地掌握中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民每日營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、營(yíng)養(yǎng)配餐所需要的營(yíng)養(yǎng)基本數(shù)據(jù)及指導(dǎo)原則；二是基本掌握成本核算的方法、各種人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則、譜設(shè)計(jì)的原則、方法和步驟，能編制一日帶量食譜或一周食譜；三是基本掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論，會(huì)對(duì)食譜的熱量、營(yíng)養(yǎng)素搭配等指標(biāo)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。學(xué)業(yè)綜合考核成績(jī)?cè)?0分以上。

3.不及格

職業(yè)技能能力、知識(shí)和職業(yè)素質(zhì)三個(gè)的維度目標(biāo)基本未能達(dá)成，學(xué)業(yè)結(jié)合測(cè)試成績(jī)?cè)?0分以下。

六、課程實(shí)施

（一）教學(xué)要求

1、教學(xué)目標(biāo)要求明確、重落實(shí)，充分發(fā)揮課堂教學(xué)整體功能，在課堂教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中傳授知識(shí)，培養(yǎng)能力，發(fā)展智力，進(jìn)行思想教育。

2、課堂結(jié)構(gòu)合理，主次分明，層次清楚，疏密恰當(dāng)，容量適中，教學(xué)過(guò)程有張有弛，具有節(jié)奏和起伏性。根據(jù)學(xué)情創(chuàng)造性的靈活使用處理教材。

3、知識(shí)講解準(zhǔn)確、明白，知識(shí)結(jié)構(gòu)清晰、完整、重點(diǎn)突出，提倡精講多練，落實(shí)“雙基”教學(xué)。杜絕科學(xué)性錯(cuò)誤。

雙基：基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能教學(xué)；雙基教學(xué)是注重基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能教學(xué)和基本能力培養(yǎng)的，以教師為主導(dǎo)以學(xué)生為主體的，以學(xué)法為基礎(chǔ)，注重教法，具有啟發(fā)性、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)性、示范性、層次性、鞏固性特征的一種教學(xué)模式。

4、講究教學(xué)方法，注重教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力。講課具有啟發(fā)性，激發(fā)學(xué)生求知欲，促使學(xué)生積極進(jìn)行思維，在掌握知識(shí)和基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)思維方法，以提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

5、利用直觀教具和電化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)學(xué)生參與活動(dòng)的多種形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生眼、耳、口、腦等多種器官協(xié)調(diào)活動(dòng)，注意發(fā)展其多向思維。

6、尊重學(xué)生個(gè)性，學(xué)生大膽質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。并以學(xué)生的問(wèn)題作為教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。

7、講究教學(xué)藝術(shù)，教態(tài)自然，做到聲情并茂，教學(xué)語(yǔ)言要規(guī)模、生動(dòng)，板書要正確工整，演示操作要規(guī)范、熟練，師生感情融洽，課堂求知?dú)夥諠庥簟?/span>

（二）學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)

主要考察學(xué)生各門課程基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能掌握情況以及運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力等。重點(diǎn)是以提高學(xué)生的職業(yè)能力為最終目標(biāo)，以多元考核評(píng)價(jià)為原則，過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。過(guò)程性評(píng)價(jià)就在鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)積極的參與教學(xué)，體現(xiàn)以學(xué)生為本，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)。

（三）教材使用要求

1、教材內(nèi)容應(yīng)符合教學(xué)大綱的要求,教學(xué)方式方法有創(chuàng)意,有明確的教學(xué)目標(biāo),重點(diǎn)解決教學(xué)中的難點(diǎn)、重點(diǎn),并注意教材的思想性、啟發(fā)性和適用性。

2、教材應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際,注意培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)對(duì)有關(guān)問(wèn)題或有關(guān)領(lǐng)域的延展思考,啟迪學(xué)生的遐想空間。

3、教材內(nèi)容堅(jiān)持以學(xué)生為本、為教學(xué)服務(wù)的原則。注意刪減比較陳舊的內(nèi)容,增加前沿及實(shí)戰(zhàn)的內(nèi)容。

4、教材體現(xiàn)循序漸進(jìn)的原則,要注意由淺入深、由易到難,對(duì)教材中的關(guān)鍵、難點(diǎn)、重點(diǎn),尤其要闡述透徹。

（四）課程資源開發(fā)與利用

（1）常規(guī)課程資源的開發(fā)和利用?？砷_發(fā)并應(yīng)用一些直觀且形象的掛圖、幻燈片、錄像片、試聽光盤，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生理解、接受課程知識(shí)和業(yè)務(wù)流程。

（2）注重實(shí)戰(zhàn)性教學(xué)，借助本系的實(shí)訓(xùn)基地、教師外接項(xiàng)目、產(chǎn)學(xué)合作企業(yè)提供項(xiàng)目，讓學(xué)生置身于真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、體驗(yàn)和鍛煉。

（3）充分利用企業(yè)資源，在學(xué)生下廠實(shí)訓(xùn)期間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

（4）充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)課程資源。可以利用現(xiàn)有的電子書籍、電子期刊、數(shù)學(xué)圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源,使教學(xué)內(nèi)容從單一走向多元，使學(xué)生的知識(shí)和能力的拓展成為可能。